1. ** تغييرات الملمس من الحلوى المجففة بالتجميد **
- عادة ما يكون للحلويات المجففة المجففة بالتجميد الصغير طعمًا أكثر هشاشة من الحلوى العادية ، بدلاً من أن تكون مضغ. وذلك لأن الماء في الحلوى تتم إزالة أثناء عملية تجفيف التجميد. عندما يتسامي الماء في شكل بلورات جليدية ، يصبح الهيكل الداخلي للحلوى فضفاضة ومسامية.
2. ** مقارنة مع آلية المضغ **
- عادة ما تحتوي الأطعمة على مكونات مرنة معينة ولها بنية داخلية ضيقة نسبيًا. على سبيل المثال ، تحتوي الحلوى المضغوطة مثل مضغ العلكة والنيوجات على مكونات مثل قاعدة اللثة (اللثة) أو كمية كبيرة من البروتين والشراب (Nougat) ، والتي تتشابك لتشكيل بنية ضيقة. عندما تمضغنا ، يمكن لهذه الهياكل أن تقاوم ضغط الأسنان واستعادة شكلها إلى حد ما ، وبالتالي إنتاج المضغ.
- ومع ذلك ، فإن الحلوى المجففة بالتجميد تفقد الكثير من الماء ، ويصبح هيكلها هشًا. يتم كسرها بسهولة عند مضغها ، ولا يمكنها توفير مقاومة مستمرة ومرونة مثل الحلوى المشي ، لذلك فهي ليست مضغًا بشكل عام. ومع ذلك ، قد تحتوي بعض الحلوى المجففة بالتجميد على مكونات أخرى لتغيير نسيجها بعد الإنتاج ، مثل طلاءها بطبقة من الشوكولاتة أو البكتين بعد تجميد التجميد. قد يغير هذا خصائصهم المقرمشة إلى حد ما ويمنحهم ذوقًا مختلفًا ، ولكن من الصعب عادةً تحقيق تجربة المضغ من الحلوى التقليدية.