تتطلب عملية تجميد التجميد معدات متخصصة ومكلفة ، مثل مجففات التجميد الكبيرة والمعقدة مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة وأنظمة الفراغ. الاستثمار الأولي في هذه المعدات مهم ، ويتم أخذ هذه التكاليف في الحسبان في تكلفة الإنتاج الإجمالية للحلوى.
متطلبات المطبخ التجارية الصارمة: يتطلب إنتاج الحلوى المجففة بالتجميد على نطاق تجاري المطبخ الإعدادي المخصص الذي يلتزم بإرشادات قانون الصحة الصارمة. يستلزم ذلك نفقات إضافية لتجهيز المطبخ بأسطح من الفولاذ المقاوم للصدأ وأنظمة التهوية المناسبة ومعدات الصرف الصحي لضمان سلامة الأغذية والامتثال التنظيمي ، مما يضيف إلى نفقات الإنتاج الإجمالية.
وقت معالجة الدُفعات الطويلة: تجميد التجفيف هو عملية تستغرق وقتًا طويلاً يمكن أن تستغرق عدة ساعات أو حتى على مدار يوم واحد لإكمالها. يجب مراقبة كل مجموعة من الحلوى بعناية ومعالجتها لتحقيق الملمس والنكهة المطلوبة. علاوة على ذلك ، إذا كانت الدُفعات لا تفي بالمعايير ، فقد يتعين إعادة تشكيلها ، وزيادة تكاليف العمالة واستهلاك الطاقة.
الإنتاج المكثف للعمالة: هناك حاجة إلى عمل ماهر لتشغيل المعدات ومراقبة عملية تجفيف التجميد وتجميع المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تعبئة الحلوى المجففة بالتجميد بشكل فردي ، وهي مهمة كثيفة العمالة. يساهم الوقت والجهد المطلوب لهذه العمليات في التكلفة الإجمالية للإنتاج.
استهلاك الطاقة الكبير: الحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة وظروف الفراغ اللازمة لتجفيف التجميد يتطلب كميات كبيرة من الطاقة. يمكن أن تكون تكاليف الطاقة المرتبطة بهذه العملية كبيرة ، خاصة بالنسبة للإنتاج التجاري ، وينعكس هذه التكاليف في السعر النهائي للحلوى.
عائد الدُفعات الصغيرة: نظرًا لطبيعة عملية تجفيف التجميد ، لا يمكن معالجة سوى كمية محدودة من الحلوى في وقت واحد. هذا حجم الدُفعة الصغيرة يعني أن تكاليف الإنتاج يجب أن تنتشر على كمية أصغر من المنتج ، وبالتالي زيادة التكلفة لكل وحدة.
متطلبات المناولة الهشة: الحلوى المجففة بالتجميد هشة ويجب التعامل معها بعناية كبيرة لمنع الكسر أثناء التغليف والنقل. هذه عملية المناولة الحساسة تضيف إلى إجمالي وقت الإنتاج والتكلفة.
عدم وجود إمكانات الإنتاج الضخم: على عكس الحلوى العادية ، لا يمكن إنتاج الحلوى المجففة بالتجميد بكميات كبيرة بسهولة. يجب وضع كل قطعة من الحلوى بعناية داخل مجفف التجميد ، مما يجعل عملية الإنتاج شاقة نسبيًا وتستغرق وقتًا طويلاً.