مع قيام الدول في جميع أنحاء العالم بتنفيذ ضرائب السكر ، تواجه العديد من شركات الأغذية ضغطًا غير مسبوق للأسعار والنقد العام. على سبيل المثال ، في المملكة المتحدة ، بعد أن تم تقديم ضريبة صناعة المشروبات الغازية (SDIL) في عام 2018 ، تم وضع العديد من المشروبات النكهة الشهيرة والفواكه- تحت قوس ضريبي أعلى ، مما أدى إلى ضريبة إضافية تصل إلى 24 بنسًا لكل لتر.
في مواجهة هذا الواقع ، لم تصدر الشركات عبء الضرائب على المستهلكين ببساطة. بدلاً من ذلك ، اختاروا نهجًا أكثر تحديا: إعادة صياغة منتجاتهم دون رفع الأسعار. هذه ليست مجرد معركة من أجل حصة السوق ولكن أيضًا معركة تكنولوجية لتحقيق التوازن بين الذوق والتغذية والتكلفة.
1. زيادة الأسعار أو تقليل السكر؟ شوكة استراتيجية في الطريق
في الأيام الأولى من SDIL ، توقعت الصناعة عمومًا زيادة لاحقة في أسعار التجزئة للمشروبات. ومع ذلك ، توضح البيانات أن معظم العلامات التجارية الرائدة لم تختار زيادة أسعارًا صريحة - أنها تخشى أن يتحول المستهلكون إلى العلامات التجارية المتنافسة أو المياه المعبأة في زجاجات.
كشفت Coca - Cola Europe و Pacific (CCEP) في تقريرها المالي لعام 2018 بأن علاماتها التجارية ، بما في ذلك Sprite و Fanta ، قد تم نقلها إلى قوسين ضريبي أقل عن طريق تقليل السكر دون ضبط أسعار التجزئة. "لا نريد أن نفقد نداءنا للمستهلكين الشباب بسبب الإصلاح الضريبي" ، صرح مدير منتجات CCEP علنًا.
2. ثلاثة مسارات لتقليل السكر: التكنولوجيا + التآزر الاستراتيجي
في مواجهة ضغط ضريبة السكر ، تتبنى الشركات عادة الاستراتيجيات الثلاث التالية:
- استبدال السكر: استخدام بدائل السكر من السعرات الحرارية صفر - مثل الإريثريتول وستيفيول الجليكوسيدات يحافظ على حلاوة مع تجنب عدد السكر الخاضع للضريبة ؛
- تحسين بنية الوصفة: تعزيز الذوق من خلال تعزيز النكهة وإضافة أحماض الفاكهة ، مع تقليل الاعتماد على الحلاوة.
- منفصل عن استراتيجية خط الإنتاج: إنشاء خط "صفر - السكر" (مثل Coca - Cola Zero و Pepsi Max) لتلبية احتياجات المستهلكين - مع الاحتفاظ بالآثار الكلاسيكية للاحتفاظ بالمستخدمين الحاليين.
تستخدم Minicrush أيضًا استراتيجية مماثلة لتصنيف الصيغة في تصديرها - تجميد موجه نحو التجميد-. على سبيل المثال ، تستخدم "إصدار التصدير في أمريكا الشمالية" الإريثريتول كتحلية أساسية لتجنب حساسية المستهلكين الأمريكيين تجاه "السكر المضافة" ، في حين أن "النسخة الشرق الأوسط" تزيد من نسبة السكر العسل وجوز الهند للتكيف مع الأذواق المحلية ومتطلبات المكون الحلال.
3. الحد من السكر لا يعني التضحية بالذوق: الاختراقات التكنولوجية تكسر "عنق الزجاجة المرارة"
العديد من العلامات التجارية المستخدمة للتخلص من بدائل السكر ، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى مرارتها المعدنية المتصورة أو تأخر حلاوة. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، مع تقدم تقنيات تعديل النكهة وعوامل تعزيز الحلاوة ، تتغلب شركات الأغذية تدريجياً على نقطة ألم بدائل السكر.
Innocent ، بئر العلامة التجارية المعروفة للمشروبات البريطانية ، قللت من محتوى السكر لمنتجات العصير لعام 2019 من 10 جم/100 مل إلى 4.5 جم ، مع إضافة كميات تتبع من حمض الستريك والبتكتين لتعزيز النكهة الكلية. ردود فعل المستهلك لا تزال إيجابية.
أشار مدير البحث والتطوير في Minicrush إلى أنه عند استخدام بدائل السكر في التجميد - ، غالبًا ما تكون التعديلات على منحنى تجفيف الفراغ ونسبة المثبت الغروي ضرورية لمنع الجفاف والتكسير أو فقدان الحلاوة.
4. فرص العلامة التجارية الجديدة: "السكر - تصور مجاني" يظهر كنقطة نمو
تجدر الإشارة إلى أن ضرائب السكر ليست فقط تحديات ولكن أيضًا فرص جديدة.
وفقًا للبيانات الصادرة عن Kantar ، زاد استهلاك المشروبات المجانية في المملكة المتحدة بنسبة 36 ٪ - على - بعد أن تم تنفيذ الضريبة في عام 2018. يسعى المستهلكون بشكل فعال إلى "لا يوجد سكر إضافي".
ألهم هذا الاتجاه minicrush لضبط استراتيجية علامتها التجارية:
- تطوير العلامات المزدوجة لخط إنتاجها بالكامل ، بما في ذلك "Low Sugar Pritt" و "مصدر الحلاوة" ؛
- إطلاق "صناديق هدايا السكر" LOW - و "Sugar - تقليل التآكل غير الرسمي" لسوق التصدير ؛
- التعاون مع مؤثري التغذية لإطلاق سلسلة من محتوى "قراءة الملصقات" لتوجيه فهم المستهلكين لبدائل السكر ، وتقليل السكر ، وتقنيات الصياغة.
5. بعد ضريبة السكر: كيف يمكن للشركات تحقيق طويل - مصطلح التحكم في السكر؟
ضريبة السكر هي مجرد نقطة انطلاق ؛ يكمن التحدي الحقيقي في تحويل "الحد من السكر" إلى ميزة العلامة التجارية المستدامة.
لمعالجة هذا ، اقترح Minicrush ثلاثة استراتيجيات طويلة -:
- تنظيم وصفة ابتكار: حدد أهداف تقليل السكر السنوية ، وإدخال علوم النكهة ، ودمج آليات استبدال المكونات.
- امتثال وضع العلامات العالمية: قم بإنشاء نظام وضع علامات على السكر مناسب لجميع أسواق التصدير ، ويتوافق مع FDA و EU FIC و GCC GSO واللوائح الأخرى ؛
- إصلاح تعاون الموردين: إنشاء شراكات طويلة - مصطلح مع موردي التحلية لاستهداف الجيل القادم من بدائل السكر الطبيعي.
في عاصفة "السيطرة على السكر" هذه ، لن يعتمد النجاح النهائي للشركات على ما إذا كان بإمكانهم مقاومة التعريفات ، ولكن على ما إذا كان يمكنهم الحفاظ على الذوق مع أن يصبحوا الجيل القادم من الأطعمة الصحيات.
