نظرًا لأن المستهلكين العالميين يعطيون أولوية للأكل الصحي ، فإن الطلب على السكر المنخفض- وحتى السكر - يزداد الأطعمة المجانية ، مما يخلق فرصة غير مسبوقة للنمو في سوق التحلية الطبيعية. وفقًا لشركات أبحاث السوق ، بلغ سوق التحلية الطبيعية العالمية 24.7 مليار دولار في عام 2023 ومن المتوقع أن ينمو بمعدل سنوي قدره 6.2 ٪. من بين العديد من المحليات الطبيعية ، تبرز Stevia و Monk Fruit Extract ، حيث ظهروا كقادة جدد في اتجاه الحد من السكر في صناعة الطعام والمشروبات بفضل مزاياهم الفريدة.
ستيفيا ، المستخرجة من أوراق نبات ستيفيا ، تفتخر بالخصائص الرائعة من السعرات الحرارية الصفر والحلاوة العالية. تبلغ حلاوةها ما يقرب من 200 - 450 مرة من السكروز ، ومع ذلك فهي تحتوي على ثلث السعرات الحرارية- فقط من السعرات الحرارية. هذا يجعل ستيفيا بديلاً مثاليًا للعديد من الأطعمة والمشروبات الصحية. على سبيل المثال ، بدأت COCA - باستخدام ستيفيا في بعض منتجاتها منذ عدة سنوات. على سبيل المثال ، يجمع Coca - Cola Life ، على سبيل المثال ، بين ستيفيا مع السكروز ، مما يقلل بنجاح من محتوى السكر والمعقدة للمنتج. هذا النهج لا يرضي رغبة المستهلكين في الحلاوة فحسب ، بل يستنشق أيضًا الاتجاه نحو المشروبات الصحية. منذ إطلاقه ، حصل المنتج على مصلحة واسعة بين المستهلكين الصغار الواعيين في أوروبا والولايات المتحدة. في اليابان ، يستخدم أكثر من 50 ٪ من المشروبات ذات السكر المنخفض ، التي تشمل فئات مثل الشاي والعصير والمشروبات الغازية ، ستيفيا كمحللة رئيسية ، مما يدل على التطبيق على نطاق واسع لستيفيا في صناعة المشروبات.
بلدي هو منتج رئيسي ومصدر لستيفيا ، مع حوالي 200000 مو (حوالي 1000 هكتار) من منطقة زراعة ستيفيا. صادرت صادرات ستيفيوسيد باستمرار المرتبة الأولى بين منتجات مستخلص النباتات. كانت مجموعة تشنغوانغ للتكنولوجيا الحيوية رائدة في تقنية رئيسية لاستخراج متزامن من جليكوسيدات ستيفول ، وحمض الكلوروجينيك ، وحمض الأيزوكلوروجينيك من محلول مختلط من كحول ستيفيا القصيرة-. مكنت هذه التكنولوجيا الصين من القفز من المنحنى في إنتاج ستيفيا. لا تعمل هذه التكنولوجيا على تحسين كفاءة استخراج ستيفيا فحسب ، بل تقلل أيضًا من تكاليف الإنتاج والتلوث البيئي ، مما يضع أساسًا قويًا لتطبيق Stevia الكبير-. علاوة على ذلك ، مع التطورات التكنولوجية المستمرة ، فإن طعم ستيفيا يتحسن باستمرار. على سبيل المثال ، فإن طريقة التحويل الأنزيمية التي تم تطويرها بشكل مستقل من Yiketang لإنتاج Reb M Steviol Glycoside النادرة تعالج بنجاح قضايا نكهة المرحلة المريرة ونكهة عرق السوس في Stevia Reb A ، مما يجعل Stevia يتذوق أكثر تشابهًا مع السكروز وتوسيع نطاق تطبيقه بشكل كبير.
اجتذب مستخلص Lo Han Guo أيضًا اهتمامًا كبيرًا ، لا سيما في منطقة Asia - Pacific ، حيث يحمل حصة سوقية قدرها 47.1 ٪. أصبحت Monk Fruit ، وهي صناعة متخصصة في قوانغشي ، أكبر قاعدة إنتاج ومعالجة وتوزيع وتصدير في العالم. حققت فرق البحث ، بالتعاون مع الشركات ، العديد من الاختراقات في التقنيات الرئيسية لصناعة الفاكهة الراهب. وتشمل هذه إنشاء نظام إنتاج مواد موحدة وفعالة للمواد الخام ، واختيار وتربية الأصناف الفائقة ، وتحسين انتشار الشتلات ، والزراعة ، وتقنيات التلقيح ، وتطوير نظام معلومات زراعة موحدة. لقد حسنت هذه الإنجازات بشكل كبير من جودة وكفاءة إنتاج الفاكهة الراهب. فيما يتعلق بتكنولوجيا المعالجة ، طورت شركات مثل Gullin Jifusi Monk Fruit Biotechnology Co. ، Ltd. تركيز فاكهة الراهب باستخدام القطع - EDGE Extraction Cournuent Countercate Corraction ، و smbranes fltrafiltration السيراميك ، وراتنجات التبادل الأيوني. أصبح هذا التركيز أول منتج لعصير الفاكهة الراهب الذي يحصل على شهادة GRAS من إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية وتمت الموافقة عليه للاستخدام في الأطعمة والمشروبات للرضع الذين تتراوح أعمارهم بين ستة أشهر وما فوق ، حيث تمثل الصادرات 90.3 ٪ من إجمالي إنتاجها.
من حيث التطبيق ، فإن مستخلص الفاكهة الراهب يصنع اسمًا لنفسه في صناعة الخبز. تستخدم بعض العلامات التجارية العالية - موجدات المخبوزات من موغوسيدات لاستبدال السكروز جزئيًا في الكعك والمعجنات المنخفضة-. هذا لا يضفي فقط حلاوة منعشة ولكنه يقلل أيضًا من تناول السكر ، ويتماشى مع اتجاهات الخبز الصحية الحالية وجذب المستهلكين مثل مرضى السكري. في سوق المشروبات ، غالبًا ما يتم دمج مستخلص الفاكهة الراهب مع المكونات الطبيعية الأخرى لإنشاء الشاي العشبي والمشروبات الوظيفية. فوائدها ، مثل تطهير الحرارة وترطيب الرئتين ، وتهدئة الحلق ، وتحسين الصوت ، وإضافة قيمة صحية لهذه المنتجات وتلبية الطلب على المستهلكين - المشروبات الواعية.
يلعب استخراج Stevia و Monk Fruit ، الذي يستفيد من مزاياه التكنولوجية وأداء التطبيق ، دورًا متزايد الأهمية في سوق التحلية الطبيعية المتنامية. مع ارتفاع الوعي الصحي للمستهلكين والابتكار التكنولوجي المستمر ، من المتوقع أن تنتقل هذه المستخلصات من كونهم "أبطال جدد" للحد من السكر إلى العناصر الأساسية "الأساسية" في قطاع الأغذية والمشروبات الصحي ، مما يؤدي إلى سوق التحلية الطبيعية العالمية إلى ارتفاعات جديدة وحقن حيوية مستمرة في التحول الصحي لصناعة الطعام والحيوية.