لم يشجع اتجاه العلامة النظيفة في صناعة الحلويات على التحول في تبسيط الملصقات وقائمة المكونات في الصناعة بأكملها فحسب، بل كان له أيضًا تأثير عميق على مجال صناعة الحلويات. الحلويات المجففة بالتجميد.في هذه الموجة، يواجه المصنعون تحديات تتمثل في تلبية الاحتياجات المتغيرة للمستهلكين وإعادة اختراع منتجاتهم من خلال تقنيات مبتكرة، بما في ذلك إزالة الجيلاتين كعنصر أساسي في إنتاج الحلويات المجففة بالتجميد، وخاصة في منتجات الحلويات الصمغية والصحية. سكر الأنواع. مع استمرار تزايد اهتمام المستهلكين بالملصقات النظيفة، فمن المحتم أن يقوم قسم البحث والتطوير بزيادة البحث وتطوير التقنيات الجديدة.
وقالت فيلا بيكيت، محللة أبحاث السوق في TIC Gum: "حلوىيعتبر حاملًا شائعًا للفيتامينات والمكملات الغذائية، ويعتمد قوامه الفريد تقليديًا على الجيلاتين لتصنيعه. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، زادت مطالب المستهلكين بالشفافية في المكونات الغذائية بشكل ملحوظ، وتزايد الطلب على الجيلاتين المجفف بالتجميد الخالي من الجيلاتين. وقد نمت منتجات الحلويات وفقًا لذلك."
وفقًا لفيلة بيكيت، "منذ عام 2012، كان ما يقرب من 55 بالمائة من منتجات الحلويات المجففة بالتجميد في الولايات المتحدة خالية من الجيلاتين، ولكن 6 بالمائة فقط من منتجات السكر تلبي المعايير النباتية الصارمة." أن شهادات الكوشير والحلال أصبحت أكثر انتشارًا في سوق الحلويات المجففة بالتجميد، حيث تمثل حوالي 20٪، على الأرجح لأن القيود الغذائية المتعددة أكثر جاذبية للمستهلكين، مما دفع الشركات المصنعة إلى النظر في عوامل إصدار الشهادات هذه بشكل أكبر في إنتاج الحلويات المجففة بالتجميد.
كما حلل فيلا بيكيت أن الجيلاتين يمكن أن يخلق خصائص هيكلية فريدة، وفي الوقت الحاضر، لا توجد مادة بديلة يمكن أن تعادله بالكامل. وأوضح: "على الرغم من تجربة مكونات مثل البكتين كبدائل للجيلاتين التقليدي في إنتاج التجميد - الحلويات المجففة، وجد المصنعون في الممارسة العملية أن استبدال البكتين بالجيلاتين قد لا ينتج القوام المطلوب في منتج الحلويات النهائي المجفف بالتجميد. لقد حددنا التماسك والصلابة والمرونة و اللزوجة هي الخصائص الأربعة الرئيسية للحلويات الصمغية المجففة بالتجميد وطورت مادة لاصقة خاصة لتنظيم هذه الخصائص من أجل تحسين جودة الحلويات المجففة بالتجميد.
لحسن الحظ، Ticagel Natural GC-581B من TIC Gums عبارة عن مادة غروانية غير معدلة وراثيًا توفر إمكانيات جديدة كبديل للجيلاتين في إنتاج الحلويات المجففة بالتجميد.
ويؤكد فيلا بيكيت: "يمكن لهذا الغروانية تعديل الخصائص الهيكلية الهامة للحلويات المجففة بالتجميد، مثل الالتصاق وصلابة، مما يسمح للمصنعين بتخصيص الحلويات المجففة بالتجميد الخالية من الغراء وفقًا لطلب السوق، وبالتالي تقديم مجموعة من القوام الذي يرغب فيه المستهلكون، مما يوفر دعمًا قويًا لتطوير الحلويات المجففة بالتجميد في اتجاه العلامة النظيفة.
